Le métier de commis de cuisine est souvent le premier échelon dans la hiérarchie d’une brigade de restaurant. Sous la supervision du chef de cuisine ou du chef de partie, le commis est responsable de diverses tâches essentielles. Travaillant aux côtés de professionnels expérimentés, il acquiert les compétences de base nécessaires pour progresser dans le domaine de la cuisine. Les perspectives de recrutement sont élevées pour ce métier. Si ce secteur d’activité vous intéresse, voici les étapes clés pour vous aider dans votre parcours.

Quel est le rôle d’un commis de cuisine ?

Les missions du commis de cuisine, également appelé aide-cuisinier, sont nombreuses et variées. Ce poste permet d’apprendre les gestes fondamentaux de la cuisine d’un restaurant. Parmi ses responsabilités, le commis participe à la mise en place en rassemblant les ingrédients nécessaires pour la préparation des plats à la carte, sous le contrôle d’un cuisinier. Il effectue également des tâches de base, telles que l’épluchage des légumes, la confection des garnitures pour les fonds de tarte, la préparation du repas du personnel avant le service, la surveillance de la réduction des sauces, le découpage des viandes, et l’entretien de la cuisine.

Cependant, le commis de cuisine n’a pas l’autorisation de préparer un plat en totale autonomie. Il est également responsable du nettoyage des ustensiles de cuisine et des plans de travail, tout en s’assurant que les règles d’hygiène soient scrupuleusement respectées.

Quelles sont les compétences d’un commis de cuisine ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le métier de commis de cuisine n’est pas si simple. Une bonne endurance physique est essentielle pour faire face aux horaires décalés, au travail le week-end et pendant les jours fériés. Ce poste demande également des sacrifices personnels et de longues heures de travail. Voici quelques qualités indispensables pour exceller dans ce métier :

• Bon sens de l’observation : C’est en observant attentivement ses supérieurs que le commis de cuisine pourra apprendre et mettre en pratique les techniques qui favoriseront sa progression.
• Créativité : Le commis doit faire preuve d’initiative et de créativité, notamment pour le dressage des plats, un élément clé de la réputation d’un cuisinier.
• Sens aigu de l’organisation : Cette qualité est capitale pour ne pas se laisser submerger par les nombreuses tâches à accomplir, surtout dans un environnement de travail dynamique comme la cuisine.
• Esprit d’équipe : En tant que membre d’une brigade, le commis doit savoir collaborer efficacement avec ses collègues. Lors des « coups de feu » (les heures de pointe), sa capacité d’adaptation sera mise à l’épreuve.
• Savoir-faire culinaire : Les commis doivent posséder des compétences solides en cuisine, incluant la maîtrise des techniques de préparation et de cuisson. Cela implique la capacité à travailler avec précision et efficacité, ainsi qu’à ajuster les saveurs pour créer des plats savoureux et bien présentés.
• Attention au détail : Chaque aspect de la cuisine exige une grande minutie. Du choix des ingrédients à la gestion du timing de cuisson, les commis doivent assurer une exécution précise pour maintenir la cohérence et la qualité des plats servis.
• Propreté et hygiène : Maintenir une cuisine propre et conforme aux normes sanitaires est indispensable pour éviter tout risque pour la santé des clients. Cela comprend le nettoyage régulier des équipements, des surfaces de travail et le respect strict des règles d’hygiène alimentaire.

Diplôme : Quelles formations suivre pour devenir commis de cuisine ?

Bien qu’il soit possible d’intégrer une brigade de cuisine en tant que commis sans diplôme, certains employeurs privilégient ceux ayant suivi une formation. Pour devenir commis de cuisine, plusieurs options s’offrent à vous. Le CAP cuisine et le Bac pro cuisine sont les premières formations de base. Ils peuvent être complétés par un BTS Hôtellerie-Restauration, une Mention Complémentaire (MC) Cuisinier en dessert de restaurant ou Art de la cuisine allégée, un CAP Restaurant, un Brevet Professionnel Restauration, ou un CAP Agent polyvalent de restauration.

Quel est le salaire d’un commis de cuisine ?

Dans le domaine dynamique de l’hôtellerie-restauration, le commis de cuisine peut s’attendre à un salaire initial compétitif, offrant une base solide pour démarrer sa carrière. Le salaire moyen d’un débutant varie généralement entre 1 450 euros et 1 800 euros bruts mensuels, souvent aligné sur le SMIC. Cependant, avec l’expérience et en fonction des politiques salariales de l’établissement, ces rémunérations peuvent évoluer favorablement. Ce secteur offre ainsi non seulement des opportunités d’emploi prometteuses, mais aussi la possibilité de progression salariale significative au fil du temps, tant dans les restaurants traditionnels que dans les maisons de retraite, les villages de vacances et d’autres types d’entreprises diversifiées.

Emploi : Quelles sont les perspectives de carrière pour un commis ?

L’évolution professionnelle d’un commis peut être marquée par plusieurs étapes significatives au sein d’une brigade. Après avoir accumulé plusieurs années d’expérience et développé ses compétences pratiques, de nombreux débouchés s’offriront à lui.

• Chef de Partie : Ce poste implique la responsabilité d’une section spécifique de la cuisine, comme les poissons ou la boucherie. En plus de superviser la préparation des plats dans sa section, le chef de partie collabore souvent à l’élaboration du menu sous la direction du chef de cuisine. C’est un rôle clé qui exige une expertise technique pointue et une capacité à diriger une équipe.
• Sous-Chef : Pour accéder à ce poste, une expérience étendue dans toutes les sections de la cuisine est essentielle. Le sous-chef supervise et coordonne les activités de tous les chefs de partie, gérant la gestion des stocks, la production alimentaire quotidienne et contribuant à la planification des menus. En l’absence du chef de cuisine, il est souvent responsable de la prise de décisions opérationnelles clés.
• Chef de Cuisine : Au sommet de la hiérarchie d’une brigade de cuisine se trouve le chef de cuisine. Ce rôle exige non seulement une expertise culinaire approfondie, mais aussi des compétences avancées en gestion et en leadership. Responsable de l’ensemble des opérations de la cuisine, le chef de cuisine élabore et maintient les standards de qualité des plats servis, gère les coûts alimentaires, supervise le personnel et assure la coordination avec les fournisseurs. Ce poste peut aussi être une porte d’entrée pour ceux qui envisagent d’ouvrir leur propre établissement.

À ne pas confondre avec :

• Chef de partie
• Chef de cuisine
• Cuisinier de collectivité