Le métier de serveur permet de faire ses premiers pas dans le secteur de l’hospitalité. Cette profession, accessible sans diplôme spécifique, offre de nombreuses opportunités d’évolution pour ceux qui savent faire preuve de dynamisme, de courtoisie et de professionnalisme. Que ce soit dans un restaurant gastronomique, une brasserie ou un café, chaque établissement a ses spécificités et exigences. Voici tout ce qu’il faut savoir pour devenir serveur et exceller dans ce domaine.

Quelles sont les missions d’un serveur ?

Servir les clients n’est qu’une partie des missions du serveur. Au-delà de l’accueil, un bon serveur doit être polyvalent, car il a diverses tâches à accomplir. Ses responsabilités varient selon le type d’établissement. Dans un petit restaurant, il peut avoir un éventail plus large de tâches, comme aider en cuisine à préparer les desserts ou les entrées. Sous la supervision de ses supérieurs hiérarchiques, le maître d’hôtel ou le maître de rang, il s’occupe de la mise en place, dresse les tables, s’assure de la propreté de la vaisselle, entretient la salle, conseille les clients sur les plats et les vins, prend les commandes et les transmet aux cuisines.

À la fin du repas, il présente l’addition et encaisse. Dans les restaurants de luxe, les tâches sont souvent plus spécialisées, et le serveur peut se concentrer uniquement sur la prise des commandes ou le dressage des tables.

Quelles formations suivre pour devenir serveur ?

Bien que le métier de serveur soit accessible sans diplôme ni qualification particulière, surtout dans les petites structures ou la restauration rapide, suivre des formations peut être très avantageux. Ces formations permettent de mieux comprendre les exigences du métier, de gagner en autonomie et en efficacité, et d’améliorer la qualité du service client. Ainsi, elles donnent un net avantage par rapport aux autres candidats.

Parmi les certifications utiles pour exercer cette profession, on trouve le CAP cuisine, le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, le BEP hôtellerie-restauration, le Bac pro commercialisation et services en restauration, ainsi que le Bac professionnel cuisine ou commercialisation et services en restauration et le Bac techno STHR – sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration. Le BP (brevet professionnel) art du service et commercialisation en restauration est également une option après avoir effectué deux ans de CAP en alternance.

Quel est le salaire d’un serveur ?

En général, le salaire de base d’un serveur débutant correspond au SMIC. En moyenne, il peut toucher entre 1 500 et 2 000 euros par mois, y compris l’indemnité compensatrice repas. Cependant, ce montant peut varier en fonction de l’établissement et de sa localisation. Un serveur dans un restaurant de luxe peut gagner davantage, car les pourboires, monnaie courante dans cette profession, y sont souvent plus généreux.

Il est important de noter que le salaire net, c’est-à-dire ce que le serveur perçoit effectivement après déduction des cotisations sociales et fiscales, est souvent inférieur au salaire brut affiché. Le salaire peut être calculé sur une base horaire ou mensuelle, selon le contrat de travail et les conventions collectives en vigueur. Certains établissements proposent des contrats avec un salaire fixe, tandis que d’autres préfèrent une rémunération variable, basée sur le nombre de clients servis ou les ventes réalisées.

Quelles sont les compétences d’un serveur ?

Un bon serveur doit posséder des qualités relationnelles solides, car il est en contact direct avec les clients. Son travail peut souvent être stressant, et il doit être capable de gérer la pression et d’assumer un rythme de travail soutenu. La maîtrise de langues étrangères est également importante pour communiquer avec les clients internationaux. Une excellente condition physique est nécessaire, car le serveur fait de nombreux allers-retours entre la salle et la cuisine tout en travaillant les week-ends et les jours fériés. De plus, une tenue irréprochable est exigée pendant son service. Enfin, une bonne mémoire, l’agilité, l’amabilité, la rapidité et le sang-froid sont d’autres qualités d’un serveur efficace.

Quelles sont les évolutions de carrière possibles pour un serveur ?

Le secteur de la restauration offre de nombreuses perspectives d’évolution. Après quelques années d’expérience, un serveur peut progresser vers des postes à responsabilités comme chef de rang ou responsable de salle. Avec les connaissances et compétences acquises, il est également envisageable de se lancer dans l’ouverture de son propre restaurant.

À ne pas confondre avec :

• Maître d’hôtel
• Maître restaurateur