Le manager en restauration joue un rôle clé en épaulant les chefs-restaurateurs et en insufflant un style distinct à l’établissement pour en assurer le dynamisme. Sa présence est essentielle pour garantir la satisfaction des clients, mais ses responsabilités vont bien au-delà. Chargé de superviser les équipes de service, il doit faire preuve d’une grande endurance, tant physique que mentale. Avant de s’engager dans cette carrière, il est important de s’interroger sur plusieurs aspects : quelles sont les missions quotidiennes d’un manager en restauration ? Quelles formations et compétences sont requises ? Et quelles perspectives d’évolution offre ce métier ?
Quelles sont les missions du responsable en restauration ?
Dans le secteur de la restauration, le manager occupe un rôle central et polyvalent, visant l’entière satisfaction des clients. Sa mission dépasse la simple gestion quotidienne : il est le garant de l’identité et du développement de l’établissement.
Sa responsabilité première consiste à impulser une stratégie distinctive. Il analyse constamment le marché pour trouver le concept et le positionnement qui permettront de se démarquer de la concurrence.
Le management opérationnel implique plusieurs dimensions. La gestion du stock, l’achat de matières premières et l’approvisionnement en produits alimentaires demandent une vigilance quotidienne. Le manager en restauration supervise également les équipes en salle et en cuisine, se charge de l’accueil des clients, coordonne les activités, définit les menus, les horaires et les tarifs, tout en veillant au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité. Il veille à ce que les menus soient réalisés conformément aux attentes, que la carte soit fixe ou renouvelée régulièrement.
Ses responsabilités ne se limitent pas à l’intérieur de l’établissement. Lors d’événements spéciaux comme des réceptions ou banquets, il prend en charge l’organisation complète, garantissant un service à la hauteur des attentes. Le recrutement des salariés, qu’ils soient permanents ou saisonniers, ainsi que la formation des nouveaux employés, font également partie de son rôle.
L’élaboration des plannings, la gestion budgétaire et les actions de promotion font également partie de ses attributions. Le manager de restaurant s’occupe également de la décoration et de l’aménagement de l’établissement, veillant à créer un cadre agréable pour les clients. Il garantit l’expérience client à chaque étape, des employés accueillants aux plats servis.
Quelles formations privilégier pour se lancer dans le management en restauration ?
Accéder au poste de manager de restaurant est possible avec un CAP Cuisine, complété par plusieurs années d’expérience comme chef cuisinier ou au sein d’une brigade. Cependant, il est souvent conseillé de suivre une formation dans un établissement spécialisé en hôtellerie-restauration. Les recruteurs privilégient généralement des candidats titulaires d’un Bac techno Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR), d’un Bac pro Cuisine ou d’un Bachelor Management hôtelier et restauration (Bac +3).
FERRANDI Paris, référence dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, propose un parcours d’excellence en hospitality management. Son Bachelor Management Hôtelier et Restauration, visé Bac+3 par le Ministère de l’Enseignement Supérieur, forme des managers maîtrisant à la fois les aspects techniques et managériaux du métier. Ce programme, développé en partenariat avec ESCP Business School, allie théorie et pratique avec des stages obligatoires en France et à l’international. Pour une formation plus poussée, le Master of Science in Hospitality Management, élaboré avec les plus grands groupes hôteliers mondiaux, prépare en 24 mois les futurs leaders du secteur. Les étudiants bénéficient d’une formation bilingue ou 100% anglais, enrichie par un voyage d’études à l’étranger et un stage de 6 mois. Cette double expertise, renforcée par le “Career Center” de l’école, permet aux diplômés d’accéder à des postes stratégiques dans l’hôtellerie internationale ou d’évoluer vers des fonctions de direction générale d’établissement.
En dehors des parcours classiques en hôtellerie-restauration, les diplômés d’écoles de commerce ou d’universités peuvent également prétendre au métier de manager. Par ailleurs, une évolution interne reste une voie d’accès fréquente : même sans formation initiale, des professionnels ayant acquis plusieurs années d’expérience dans un établissement peuvent atteindre ce poste.
Les compétences clés pour réussir en management de restaurant
Le manager de restauration est un chef d’équipe chargé de garantir le bon fonctionnement de l’établissement. Pour remplir ses missions efficacement, il doit faire preuve de polyvalence et maîtriser plusieurs domaines, tels que les relations publiques, la gestion, la cuisine et le commerce. Étant en contact régulier avec les employés et les clients, un excellent relationnel est indispensable.
Ce rôle exige également des capacités de gestionnaire solides, un sens affirmé du leadership et une personnalité déterminée pour encadrer les équipes et gérer les éventuels défis. Une organisation rigoureuse, un esprit analytique et une grande fiabilité sont tout aussi nécessaires pour assurer la réussite de ses activités.
Quel est le salaire d’un manager de restaurant ?
Le salaire d’un manager en restauration se situe généralement entre 1 900 et 2 000 euros bruts par mois, soit environ 24 000 euros bruts par an. En début de carrière, la rémunération peut être légèrement supérieure au SMIC. Avec plusieurs années d’expérience, le salaire peut atteindre entre 2 500 et 3 000 euros bruts mensuels. À cela peuvent s’ajouter des primes et divers avantages, selon l’établissement et les responsabilités assumées.
Les perspectives d’évolution pour un manager en restauration
Après quelques années d’expérience, le manager en restauration peut progresser vers le poste de directeur adjoint, puis celui de directeur de restaurant. Cette évolution dépend de ses compétences managériales et de son expertise métier. Sa carrière peut le conduire à travailler dans différents types d’établissements : restaurants de franchise, cuisine française, sites de restauration dans les parcs d’attractions ou restaurants bistronomiques.
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