Qu’est-ce que le CAP Pâtisserie ?
Le CAP Pâtisserie (Certificat d’Aptitude Professionnelle Pâtissier) est un diplôme d’État de niveau 3, reconnu par l’Éducation Nationale et enregistré au RNCP sous le code 35316. Accessible dès la fin de la troisième à partir de 15 ans, le CAP Pâtisserie forme aux techniques de base de la pâtisserie française en deux ans.
En CAP Pâtisserie, les étudiants apprennent les savoir-faire indispensables à la préparation de pâtisseries, viennoiseries, entremets, tartes, biscuits, pâtes de base ou encore petits fours, et même de produits salés (quiches, pizzas…). Ils y développent leur créativité, acquièrent des compétences techniques, et découvrent comment associer les saveurs et travailler la présentation de leurs produits. La formation inclut également des enseignements sur l’organisation de son poste de travail, le respect des règles d’hygiène et de sécurité, et le travail d’équipe.
Ce CAP s’adresse aussi bien aux jeunes en formation initiale qu’aux adultes en reconversion professionnelle. Il peut être préparé en voie scolaire, en apprentissage ou en candidat libre.
Le CAP Pâtisserie est un bon tremplin pour intégrer rapidement le marché du travail en tant qu’ouvrier pâtissier, ou pour poursuivre vers d’autres formations comme la mention complémentaire (MC) Pâtisserie, le CAP Chocolatier ou encore un Brevet Technique des Métiers (BTM).
Les diplômés du CAP Pâtissier peuvent ensuite intégrer différentes structures : pâtisseries, boulangeries, chocolateries artisanales ou industrielles, grandes distribution (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé)…
CAP en Pâtisserie : comment s’inscrire en 2025 ?
L’inscription au CAP Pâtisserie se fait généralement hors parcours scolaire classique et donc hors Parcoursup, puisqu’il est souvent proposé après la troisième au collège, dans des Maisons Familiales Rurales (MFR), des lycées professionnels, ou encore des centres de formation des apprentis (CFA) et organismes privés spécialisés dans les métiers de l’hôtellerie et restauration.
Pour intégrer un CAP Pâtisserie, il faut généralement contacter l’école dès le mois de février ou mars, voire plus tôt pour les établissements très demandés. Chacun a ses propres critères de sélection et son propre calendrier : certains demandent un dossier de candidature, d’autres un entretien de motivation, ou même un test d’admission (culture générale, français, mathématiques…). Nous vous conseillons de bien vous renseigner pour ne pas manquer les dates d’inscription.
Retrouvez la liste des CAP Pâtissier directement sur le site de l’ONISEP via la rubrique “Où se former ?”
Voir les CAP PâtisserieEn résumé, il n’existe pas de plateforme centralisée unique pour s’inscrire en CAP Pâtisserie : tout dépend du profil du candidat (scolaire, apprenti, adulte en reconversion) et de la structure choisie. Une bonne anticipation est donc essentielle pour trouver une place.
Bon à savoir :
Les candidats titulaires d’un autre diplôme (CAP, BAC, Licence, Master…) peuvent être éligibles au CAP Pâtisserie en 1 an. Renseignez-vous auprès de l’établissement visé.
Est-il possible de passer le CAP Pâtisserie en candidat libre ?
L’inscription au CAP Pâtisserie en candidat libre
Oui, il est tout à fait possible de passer le CAP Pâtisserie en candidat libre, que l’on soit en reconversion professionnelle, autodidacte passionné ou en projet de création d’entreprise dans le secteur de la pâtisserie.
Il s’agit d’une voie de plus en plus choisie par les adultes souhaitant se former à leur rythme, sans suivre une scolarité classique, surtout s’ils disposent déjà de bonnes bases en pâtisserie.
L’inscription en CAP Pâtissier en tant que candidat libre se fait directement auprès du rectorat de votre académie, généralement entre octobre et novembre pour passer les épreuves au mois de juin suivant. Pour passer le CAP Pâtisserie en candidat libre, il faut être âgé de 18 ans au minimum.
La démarche est à effectuer en ligne sur le site de l’académie concernée, dans la rubrique dédiée aux examens professionnels. Lors de l’inscription, vous devez choisir les unités d’examen à passer : en effet, si vous êtes déjà titulaire d’un diplôme, vous pourriez être dispensé de certaines épreuves générales comme le français, les maths ou l’histoire-géographie.
Voici les étapes clés pour s’inscrire en CAP Pâtissier en candidat libre en 2025 :
- Début octobre à mi-novembre : Rendez-vous sur le site de votre académie pour choisir la spécialité CAP Pâtissier et remplir le formulaire en ligne. Conservez bien le récapitulatif.
- Mi-décembre au plus tard : envoyez la confirmation d’inscription signée.
- Mars-avril : réception de la convocation.
- Mai-juin : passage des épreuves (écrites, orales et pratiques).
- Juillet : publication des résultats.
Comment se préparer pour passer le CAP Pâtissier en candidat libre ?
Si vous choisissez de passer le CAP Pâtisserie en candidat libre, vous ne disposez d’aucun cours et la préparation est totalement autonome.
Toutefois, il existe de nombreuses ressources pour accompagner les candidats :
- Formations à distance spécialement dédiées aux candidats libres (comme le CNED).
- Livres et manuels conformes au référentiel du CAP.
- Vidéos pédagogiques, tutoriels et forums en ligne.
- Stages en entreprise (essentiels pour acquérir de la pratique).
- Cours particuliers ou ateliers proposés par des professionnels.
Pour passer le CAP Pâtisserie en candidat libre, il est indispensable de justifier d’une expérience de 14 semaines de stage en entreprise (2 stages de 35 heures par semaine, de 7 semaines consécutives). Cela permet également de mieux connaître le milieu de la pâtisserie, de vous familiariser avec les outils du métier et de consolider vos compétences techniques. Certains organismes permettent d’obtenir des conventions de stage.
Les conseils de la redac’
Assurez-vous de disposer d’un lieu adapté et des outils nécessaires pour vous entraîner aux épreuves pratiques dans des conditions proches de celles de l’examen. Le niveau d’exigence reste le même que pour les candidats en formation classique.
Comment obtenir le CAP Pâtisserie quand on est adulte ou en reconversion ?
Les adultes en reconversion professionnelle, simples passionnés, ou encore futurs entrepreneurs peuvent également s’inscrire en CAP Pâtisserie, avec les mêmes modalités d’examen que les plus jeunes.
Cependant, les candidats étant déjà titulaires d’un diplôme de type CAP ou supérieur ont la possibilité d’être dispensés de certaines épreuves générales (français, mathématiques, histoire-géographie).
4 solutions s’offrent aux candidats adultes qui souhaitent passer le CAP Pâtisserie :
| Mode de formation | Durée | Public concerné | Avantages |
|---|---|---|---|
| Formation accélérée : formation intensive, souvent en 1 an, dispensée par un centre ou un CFA | Environ 1 an | Adultes déjà diplômés (CAP ou plus) | Dispense des matières générales, rythme rapide, encadrement pédagogique |
| Formation continue : Formation professionnelle avec ou sans alternance, parfois éligible au CPF | 6 mois à 2 ans | Salariés, demandeurs d’emploi, reconversions | Prise en charge possible, accompagnement, stages ou alternance |
| Candidat libre : Préparation autonome, sans inscription en établissement scolaire | Variable (souvent 6 à 12 mois) | Adultes autonomes ou en reconversion | Liberté totale, peu coûteux, flexible, compatible avec une activité |
| VAE : Validation du diplôme via l’expérience professionnelle | 6 mois à 1 an environ | Personnes ayant au moins 1 an d’expérience en pâtisserie | Pas besoin de repasser les épreuves, valorisation de l’expérience terrain |
La validation du CAP Pâtisserie en VAE (Validation des Acquis d’Expérience) se fait en plusieurs étapes :
- Dépôt d’un livret 1 (dossier de recevabilité) auprès de l’académie concernée.
- En cas d’accord, constitution d’un dossier détaillant vos missions, compétences et expériences.
- Entretien devant un jury, pouvant délivrer tout ou partie du diplôme selon le parcours.
CAP Pâtisserie : quelles sont les matières enseignées en 2025 ?
En CAP Pâtissier, les élèves sont formés aux techniques de la pâtisserie française : préparation, cuisson, finition, décoration de pâtisseries, préparation de pâtes, crèmes et éléments de garniture…
Un volet de la formation porte également sur les normes d’hygiène et de sécurité ainsi que sur la santé au travail.
Les étudiants dotés d’une forte fibre créative peuvent opter pour un enseignement facultatif “Arts appliqués et culture artistique” afin de développer leur sens esthétique, leur capacité à concevoir des décors et à valoriser visuellement leurs créations pâtissières.
Enfin, en formation initiale, le programme comprend 14 semaines de stage obligatoire en milieu professionnel. La formation peut également être réalisée en alternance.
Voici le programme du CAP Pâtissier en voie scolaire classique, basé sur le référentiel officiel (arrêté du 3 octobre 2022) :
| Unité | Contenu |
|---|---|
| UP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage |
|
| UP2 – Entremets et petits gâteaux |
|
| UG1 – Français, Histoire-Géographie, EMC | Lecture, expression écrite et orale, culture générale, citoyenneté |
| UG2 – Mathématiques et Physique-Chimie | Calculs, mesures, bases de chimie liées aux transformations alimentaires |
| UG3 – Éducation Physique et Sportive | Activités sportives encadrées |
| UG4 – Langue vivante étrangère (généralement anglais) | Compréhension et expression écrite et orale |
| UG5 – Prévention, Santé, Environnement (PSE) | Hygiène, sécurité, santé au travail, environnement |
| UF1 (facultatif) – Arts appliqués et culture artistique | Expression artistique appliquée aux métiers de bouche |
En voie scolaire classique, la plupart des épreuves sont validées en CCF (Contrôle en cours de formation). Dans les établissements privés, les modalités d’évaluation peuvent différer. En ce qui concerne l’épreuve facultative Arts appliqués et culture artistique, seuls les points au-dessus de 10 sont pris en compte pour la validation du CAP.
| Unité | Épreuve | Coefficient | Modalité d’évaluation |
|---|---|---|---|
| UP1 | EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage | 8 | CCF |
| UP2 | E2 – Entremets et petits gâteaux | 7 | Ponctuel écrit, pratique et oral |
| UG1 | EG1 – Français, Histoire-Géographie, EMC | 3 | CCF |
| UG2 | EG2 – Mathématiques, Physique-Chimie | 2 | CCF |
| UG3 | EG3 – Éducation physique et sportive | 1 | CCF |
| UG4 | EG4 – Langue vivante étrangère (anglais ou autre) | 1 | CCF |
| UG5 | EG5 – Prévention, Santé, Environnement | 1 | CCF |
| UF1 (facultatif) | UF – Arts appliqués et culture artistique | – | Ponctuel écrit |
CAP Pâtisserie en alternance : le déroulement de la formation en apprentissage
Le CAP Pâtisserie en alternance est une formule très prisée, notamment par les jeunes et les adultes en reconversion, car elle permet de se former à la pâtisserie tout en travaillant en entreprise. Cette voie combine des enseignements théoriques avec une mise en pratique directe en pâtisserie, boulangerie ou toute autre structure d’accueil.
Le rythme d’alternance varie selon les établissements : 1 semaine en formation / 1 semaine en entreprise, 2 jours en formation / 3 jours en entreprise…
L’alternance permet aux étudiants de renforcer leur expérience professionnelle, d’apprendre à travailler en équipe, de suivre la production réelle, et de toucher une rémunération selon leur âge et leur statut (entre 27% et 100% du SMIC selon l’âge). Elle permet également d’éviter les frais de scolarité pouvant parfois être élevés, intégralement pris en charge par l’entreprise d’accueil.
Comme pour la formation initiale, la candidature ne se fait pas via Parcoursup. Voici les étapes principales :
- Rechercher un établissement qui propose le CAP Pâtissier en alternance.
- Trouver une entreprise prête à vous accueillir en contrat d’apprentissage (moins de 30 ans) ou en contrat de professionnalisation (adultes).
- Signer un contrat d’alternance avec l’entreprise, validé par l’école.
- L’établissement procède ensuite à votre inscription officielle.
Le CAP Pâtissier en alternance est idéal pour ceux qui souhaitent entrer rapidement sur le marché du travail après l’obtention du diplôme.
