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Les métiers du secteur Hôtellerie et Restauration
Sommelier
Un sommelier est un expert et passionné de vin qui exerce au sein de restaurants gastronomiques ou d'hôtels de luxe. Son métier va bien au-delà de la simple ouverture d'une bouteille. En choisissant de devenir sommelier, vous jouerez un rôle essentiel dans l'expérience culinaire en mariant mets et vins avec finesse et expertise. Les missions principales de ce professionnel dans le domaine de l'œnologie incluent la gestion de la cave, le service du vin, l’association des vins aux plats avec justesse et harmonie, l’accompagnement des clients dans le choix et l’achat, ainsi que l’organisation d'événements tels que des dégustations, des ateliers d'initiation ou des accords mets et vins thématiques. Le rôle principal d'un sommelier est d'optimiser l'accord entre les mets et les vins dans un restaurant. Il peut être amené à former le personnel du restaurant sur le vin et son service. Choisir ce métier vous permet de contribuer à la promotion du vin, qui est un produit agroalimentaire majeur dans l'économie française. De plus, les sommeliers participent au développement de l'œnotourisme, se présentant comme des acteurs essentiels de la filière vinicole en France.
formations requise :BAC +2
Salaire brut moyen :2 500 €
Barman
Le métier de barman consiste à accueillir la clientèle dans divers établissements tels que les bars, les boîtes de nuit, les hôtels-cafés et les bateaux de croisière. Les missions du barman incluent la préparation de boissons, la gestion des commandes et l’entretien du bar. Travaillant souvent en équipe avec d’autres employés des services en restauration, il assure une ambiance conviviale pour les clients. Devenir barman représente une immersion dans un univers dynamique où l'acquisition de multiples compétences est au cœur du métier.
- formations requise :Pas de diplôme nécessaire
- Salaire brut moyen :2 000 €
Serveur
Le métier de serveur permet de faire ses premiers pas dans le secteur de la restauration. Cette profession, accessible sans diplôme spécifique, offre de nombreuses opportunités d'évolution pour ceux qui savent faire preuve de dynamisme, de courtoisie et de professionnalisme. Que ce soit dans un restaurant gastronomique, une brasserie ou un café, chaque établissement a ses spécificités et exigences. Voici tout ce qu'il faut savoir pour devenir serveur et exceller dans ce domaine.
- formations requise :Bac
- Salaire brut moyen :1 600 €
Commis de cuisine
Le métier de commis de cuisine est souvent le premier échelon dans la hiérarchie d'une brigade de restaurant. Sous la supervision du chef de cuisine ou du chef de partie, le commis est responsable de diverses tâches essentielles. Travaillant aux côtés de professionnels expérimentés, il acquiert les compétences de base nécessaires pour progresser dans le domaine de la cuisine. Les perspectives de recrutement sont élevées pour ce métier. Si ce secteur d’activité vous intéresse, voici les étapes clés pour vous aider dans votre parcours.
- formations requise :CAP cuisine
- Salaire brut moyen :1 600 €
Maître d’hôtel
Prévenant et attentionné, le maître d’hôtel est l’hôte de la salle de restaurant. Il supervise les chefs de rang, veille à la qualité du service et s'assure de la satisfaction des clients pour renforcer la réputation de l'établissement. En général, ce métier est accessible après avoir acquis de l'expérience en tant que chef de rang ou second maître d’hôtel. Pour ce poste, des compétences spécifiques et une formation adéquate sont nécessaires.
- formations requise :BAC +2/+3
- Salaire brut moyen :2 500 €
Chef cuisinier
Le chef cuisinier est non seulement le leader de la brigade en cuisine, mais il est aussi responsable de la conception des menus, de l'approvisionnement en ingrédients, de la préparation des plats servis aux clients, et joue un rôle capital dans la réputation du restaurant. Découvrez les formations requises, les compétences indispensables pour réussir dans ce métier, ainsi que les perspectives salariales et les opportunités de carrière offertes par cette profession.
- formations requise :CAP
- Salaire brut moyen :3 000 €
Gouvernant d’hôtel
Un gouvernant ou une gouvernante, aussi appelé gouvernant d'hôtel, joue un rôle crucial dans la gestion et l'organisation des services hôteliers, en particulier en ce qui concerne l'entretien et la maintenance des chambres et des espaces communs. Ce professionnel manage et encadre une équipe de personnel d'entretien comprenant les femmes de chambre et les lingères. Il s’agit d’un métier exigeant. Il contrôle la répartition des tâches et veille à la qualité du travail effectué dans le respect des consignes de sécurité et d'hygiène pour s’assurer que les standards de propreté soient bien appliqués. Son objectif principal est de veiller au confort et au bien-être des clients et de leur apporter satisfaction.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :2 500 €
Réceptionniste
Le métier de réceptionniste implique un ensemble de missions variées. En plus de l’accueil de la clientèle, ce professionnel est chargé de répondre aux demandes particulières des clients, d’effectuer des tâches administratives et de coordonner avec les équipes selon les besoins pour assurer un service de qualité. Travaillant souvent dans des établissements de luxe, des hôtels de charme, des résidences de tourisme ou encore des centres de congrès, le réceptionniste joue un rôle central dans l’expérience client, garantissant que chaque séjour se déroule sans accroc. Devenir réceptionniste, c’est s’engager dans un métier exigeant où l’excellence du service et la satisfaction des clients sont primordiales.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :1 600 €
Valet de chambre
Travailler comme femme de chambre ou valet de chambre dans les hôtels implique d’accomplir des tâches cruciales pour garantir le confort des clients. Ces employés sont responsables de la propreté des chambres après le départ des occupants. Leur travail comprend le nettoyage des chambres et des salles de bains, le changement des draps et des serviettes, ainsi que l’utilisation de produits d’entretien spécifiques. Ils peuvent aussi répondre aux demandes du room-service et veiller à ce que chaque pièce soit impeccable pour le prochain client. Devenir femme de chambre/valet de chambre, c’est s’immerger dans l’univers de l’hospitalité et du service hôtelier, où le soin du détail et la satisfaction des clients sont essentiels.
- formations requise :CAP
- Salaire brut moyen :1 700 €
Directeur d’hôtel
Devenir directeur d'hôtel est une carrière gratifiante pour ceux qui s'intéressent à l'hospitalité et à la gestion. Ce métier exige des compétences en leadership, en organisation et en service client. Le parcours pour atteindre ce poste passe souvent par des expériences variées dans le secteur. Découvrez les étapes clés, les prérequis et les compétences nécessaires pour devenir directeur d'hôtel.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :4 500 €
Le secteur de l’hôtellerie et la restauration est un secteur dynamique mais exigeant, qui réunit de nombreux métiers, accessibles après le Bac ou suite à des études supérieures. En France ou à l’international, le secteur offre de nombreuses opportunités d’emploi, avec de rapides évolutions de carrière.
Quels sont les différents métiers dans l’hôtellerie et la restauration ?
Il existe de nombreux métiers dans l’hôtellerie et la restauration, voici une sélection des principales professions, classées par sous-secteurs.
Les métiers de l’hôtellerie et la restauration : en cuisine
Qui dit restauration dit cuisine, un secteur particulièrement recommandé si vous faites preuve de créativité et doté d’une capacité à travailler en équipe. Il est également conseillé de savoir travailler sous pression.
Voici une liste des principaux métiers spécifiques à la cuisine :
- Commis de cuisine : il exécute les tâches de base (épluchage, préparation) sous la direction des chefs.
- Cuisinier : il prépare les plats, suit les fiches techniques et respecte les normes d’hygiène.
- Chef de partie : il est responsable d’un poste spécifique (chef de partie poisson, viande, pâtisserie, etc.).
- Sous-chef : il assiste le chef de cuisine dans la gestion de la brigade.
- Chef de cuisine : il dirige l’ensemble de la cuisine, élabore les menus, gère les équipes et les achats.
- Pâtissier : il est spécialisé dans la création des desserts et des pâtisseries.
- Traiteur : il prépare des plats à emporter ou pour des événements extérieurs.
Les métiers de l’hôtellerie et la restauration : en salle
Le personnel de salle représente le visage du restaurant, c’est lui qui assure l’accueil, le service et l’expérience globale du client. C’est le secteur qui vous permet le plus d’être en contact avec la clientèle.
Voici une liste non exhaustive :
- Serveur : il prend les commandes, sert les plats et veille à la satisfaction du client.
- Chef de rang : il gère un groupe de tables et coordonne les serveurs sous sa responsabilité.
- Maître d’hôtel : il supervise l’équipe de salle, accueille les clients et veille au bon déroulement du service.
- Sommelier : spécialiste du vin, il conseille les clients en fonction de leurs préférences, et sur les accords mets-vins.
- Barman / Mixologue : il prépare et sert les boissons au bar, parfois avec un vrai sens artistique.
Les métiers de l’hôtellerie : l’accueil
Travailler à l’accueil en hôtellerie revient à prendre en charge le confort des clients et la gestion d’un établissement. Vous pouvez être :
- Réceptionniste : il accueille les clients, gère les arrivées et les départs, et répond aux demandes de la clientèle. Certains peuvent assurer la réception de nuit.
- Concierge : il fournit un service personnalisé aux clients (réservations, conseils, services sur mesure).
- Bagagiste / Voiturier : il prend en charge les bagages et les véhicules des clients.
Vous pouvez également travailler dans l’hôtellerie en tant que femme de chambre, gouvernante ou responsable des hébergements.
Les métiers de gestion dans l’hôtellerie et la restauration
Les métiers de gestion, que ce soit dans l’hôtellerie ou la restauration, sont essentiels pour assurer la rentabilité, la qualité de service et la stratégie de l’établissement.
Voici une liste des principaux métiers de ce sous-secteur :
- Directeur d’hôtel ou de restaurant : il supervise l’ensemble de l’établissement, dont l’équipe, les finances ou encore le marketing.
- Responsable de la restauration : il gère toute l’offre de restauration d’un hôtel ou d’un groupe.
- Responsable RH : il recrute, forme et suit les équipes.
- Chef de projet événementiel : il organise des événements tels que des mariages, des séminaires, des banquets, etc.
Quelles qualités et compétences sont nécessaires pour travailler dans l’hôtellerie et la restauration ?
Travailler dans l’hôtellerie et la restauration demande à la fois des qualités humaines et des compétences techniques. C’est un secteur très enrichissant mais également exigeant, qui requiert une forte capacité d’adaptation.
Il faut en effet prendre en compte les horaires difficiles, qui sont souvent décalés et irréguliers (soir, week-ends, jours fériés, etc.), ce qui limite la vie sociale, ainsi que le travail physique que cela demande (rester debout plusieurs heures, port de charges parfois lourdes, bruit, etc.).
Pour travailler à l’accueil, le plus important est d’être chaleureux, souriant et serviable. Avoir un bon sens relationnel, c’est-à-dire savoir anticiper les besoins des clients et avoir une attitude professionnelle, même face à des clients difficiles, est primordial.
Il s’agit d’un secteur qui peut être stressant, notamment pendant les périodes de forte affluence, c’est pourquoi il est indispensable d’avoir du sang-froid et d’avoir une bonne résistance à la fatigue.
Enfin, savoir travailler en équipe et avoir le sens du détail est important. Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et ne laissent rien passer, aussi bien en termes d’hygiène et de sécurité qu’en termes de qualité (produits, service, literie, etc.).
Maîtriser plusieurs langues étrangères (l’anglais à minima), peut s’avérer indispensable, surtout en hôtellerie et dans des zones touristiques.
Quelles formations faire pour travailler dans le secteur de l’hôtellerie et la restauration : CAP, BTS ….?
Pour travailler dans l’hôtellerie et la restauration, il est nécessaire d’avoir un diplôme bien précis. En fonction de la formation que vous suivez, vous pouvez atteindre des débouchés et des objectifs différents.
| Type de formation | Diplômes | Débouchés |
|---|---|---|
| CAP |
| Commis de cuisine, Cuisinier, Plongeur, Serveur, Chef de rang, Employé de restauration, Employé polyvalent en hôtellerie-restauration, Employé de restauration collective, Serveur de cafétéria, etc. |
| CS (certificat de spécialisation) |
| Pâtissier, Chef de partie, Chef en restauration gastronomique, Traiteur, Réceptionniste, Hôte d’accueil, Organisateur d’événements, Barman-Barmaid, Responsable de bar, etc. |
| BP (brevet professionnel) |
| Barman-Barmaid, Assistant Chef Barman, Chef Barman, Gouvernante d’hôtel, Manager ou responsable du personnel d’étage, Chef de rang, Maître d’hôtel, Responsable de salle, etc. |
| Bac pro ou technologique |
| Cuisinier, Chef de partie, Second de cuisine, Employé de traiteur, Chef de rang, Responsable de point de vente, Sommelier débutant, Assistant de direction en hôtellerie, Réceptionniste, Chargé de relation client, etc. |
| BTS (brevet de technicien supérieur) | BTS Management en hôtellerie-restauration | Maître d’hôtel, Chef de rang confirmé, Responsable de salle, Assistant manager de restaurant, Responsable de la relation client en restauration, Chef de cuisine, Sous-chef, Chef de production, Chef de réception, Gouvernant(e) d’étage, Assistant(e) directeur d’hôtel, Responsable hébergement, etc. |
Pour entrer directement dans la vie active, vous pouvez obtenir un certificat de qualification professionnelle (CQP), ou un titre professionnel. Ces deux diplômes permettent d’exercer tout de suite après leur obtention. Vous pouvez passer un CQP Agent de restauration, un CQP Assistant d’exploitation en restauration, un titre professionnel Commis de cuisine ou encore un titre professionnel Employé d’étage.
Quelle que soit la voie vers laquelle vous vous dirigez, vous pouvez également vous spécialiser dans le luxe, qui demande des compétences complémentaires, un niveau d’exigence très élevé et un sens du détail accru. Vous devez également avoir une présentation exemplaire et maîtriser plusieurs langues étrangères.
Voici quelques formations spécialisées dans le luxe :
- Bachelor Luxe – Hôtellerie & Tourisme (ESG Luxe).
- Luxury Hotelschool Paris.
- CMH (Ecole de management de l’hôtellerie de luxe).
- MSc Gastronomy & Hospitality Luxury Management.
- Institut Lyfe – spécialisation Luxury Hospitality Management.
- L’AIM (école internationale de management hôtelier).
Autre parcours possible : étudier et travailler à l’international. C’est la voie idéale si vous aimez le voyage, les langues, et les environnements multiculturels. Cela vous offre une grande mobilité, notamment si vous travaillez pour des grands groupes et des chaînes mondiales (Accor, Hilton, Marriott) ou encore dans des hôtels et resorts, sur des croisières, dans des palaces ou des restaurants gastronomiques.
Pour atteindre des postes à l’international, vous pouvez étudier à l’étranger ou dans une école axée vers l’international. Voici quelques exemples de formation :
- Un BTS MHR.
- Un Bachelor in Hospitality Management.
- Une école spécialisée en hôtellerie internationale.
Ces écoles et formations ont l’avantage d’intégrer un stage à l’étranger, via le programme Erasmus ou à des conventions d’écoles.
La rémunération et les avantages du secteur de l’hôtellerie et restauration
Une rémunération très variable
Si les conditions peuvent être difficiles, le secteur de l’hôtellerie et de la restauration peut offrir des compensations intéressantes, notamment en fonction de votre niveau d’expérience, de l’établissement dans lequel vous exercez (restaurant gastronomique, hôtel de luxe, etc.), et le poste que vous occupez.
Votre lieu de vie a lui aussi une influence sur votre salaire, qui sera par exemple bien plus élevé à Paris qu’en Province, en raison du coût de la vie, lui aussi plus élevé.
Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, les pourboires ont un rôle primordial puisqu’ils représentent une part importante de vos revenus. Les pourboires peuvent atteindre plusieurs centaines d’euros par mois, notamment à l’étranger où ils sont obligatoires et très conséquents.
Des avantages sociaux élevés
Si vos conditions de travail sont particulières, vous bénéficiez d’avantages sociaux :
- Des primes si vous travaillez de nuit.
- Une majoration de salaire pour un travail effectué un dimanche ou un jour férié.
- L’hébergement, notamment si vous travaillez dans un établissement saisonniers.
- Des réductions sur les prestations proposées par l’établissement (spa, restaurant, hôtel, etc.).
Si vous exercez dans le luxe ou à l’international, vous profitez généralement d’avantages en nature (logement, assurance, billets d’avion, etc.).
Quel métier paye le mieux dans l’hôtellerie-restauration ?
Voici un tableau présentant une estimation des salaires de plusieurs professions du secteur de l’hôtellerie et restauration. La tranche basse représente une estimation en tant que débutant et la tranche hausse en tant que senior expérimenté.
| Métier | Estimation de salaire |
|---|---|
| Commis de cuisine | 1 750€ – 2 500€ |
| Chef de partie | 2 000€ – 3 000€ |
| Chef de cuisine | 2 800 – 4 000€ et plus |
| Serveur(se) | 1 750€ - 2 800€ |
| Maître d’hôtel | 2 500€ – 4 000€ |
| Réceptionniste | 1 900€ – 2 500€ et plus |
| Directeur d’hôtel | 3 500€ - jusqu’à 8 000€ (voire plus si dans le luxe) |
En 2025, comment évolue le secteur de l’hôtellerie et de la restauration depuis la Crise du Covid-19 ?
La crise du Covid-19 a fortement impacté le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. En effet, la pandémie a provoqué la fermeture de nombreux établissements, aussi bien les hôtels que les restaurants. Bien que cette fermeture ait été temporaire, beaucoup d’établissements ont subi une baisse de leur chiffre d’affaires, des pertes d’emplois voire des déposes de bilan.
En 2024, la France a accueilli plus de 100 millions de visiteurs internationaux, ce qui représente environ 71 milliards d’euros, une hausse de 12% par rapport à 2023. Si le secteur semble remonter la pente depuis la crise du Covid-19, avec un niveau d’activité qui remonte proche de celui de 2019, il fait toutefois face à une pénurie de main-d’œuvre.
En 2025, plus de 210 000 postes du secteur restent non pourvus, le double par rapport à 2019, avant la pandémie. Pour y remédier, les employeurs tentent de palier aux conditions difficiles afin de réduire le taux de rotation élevé. Ils proposent des horaires plus flexibles, tentent l’expérience de l’alternance, misent sur la digitalisation pour réduire la charge de travail, etc.
Malgré les défis récents, l’avenir du secteur de l’hôtellerie et de la restauration est prometteur. Il montre en effet une remontée rapide et solide, portée par le retour des touristes. Le secteur est également en pleine transformation, désormais axé sur la digitalisation, l’écologie et une offre davantage personnalisée. Cette transformation offre de nouvelles opportunités professionnelles et de nombreux débouchés pour les jeunes, avec des possibilités d’évolution rapide et des carrières à l’international.