Devenir
sommelier

Cap sur le métier de sommelier : définition, missions et pourquoi le choisir ?

Un sommelier est un expert et passionné de vin qui exerce au sein de restaurants gastronomiques ou d’hôtels de luxe. Son métier va bien au-delà de la simple ouverture d’une bouteille. En choisissant de devenir sommelier, vous jouerez un rôle essentiel dans l’expérience culinaire en mariant mets et vins avec finesse et expertise. Les missions principales de ce professionnel dans le domaine de l’œnologie incluent la gestion de la cave, le service du vin, l’association des vins aux plats avec justesse et harmonie, l’accompagnement des clients dans le choix et l’achat, ainsi que l’organisation d’événements tels que des dégustations, des ateliers d’initiation ou des accords mets et vins thématiques. Le rôle principal d’un sommelier est d’optimiser l’accord entre les mets et les vins dans un restaurant. Il peut être amené à former le personnel du restaurant sur le vin et son service. Choisir ce métier vous permet de contribuer à la promotion du vin, qui est un produit agroalimentaire majeur dans l’économie française. De plus, les sommeliers participent au développement de l’œnotourisme, se présentant comme des acteurs essentiels de la filière vinicole en France.

Quel est le salaire d’un sommelier ?

En moyenne, on estime le salaire annuel d’un sommelier en France entre 28 000 € et 38 400 €. Si vous êtes débutant dans le métier, vous pouvez espérer gagner entre 1 500 € et 1 800 € brut par mois, soit autour de 24 000 € par an. En revanche, la somme pour un commis sommelier se situe entre 1 800 € et 2 200 € mensuels. Le revenu d’un sommelier qui cumule plus de 8 ans d’expérience peut quant à lui s’estimer jusqu’à 40 300 € par an. Paris offre généralement des rémunérations plus élevées pour ces professionnels du domaine de l’œnologie, avec une moyenne pouvant atteindre 33 809 € par an. Pour augmenter ses chances de décrocher un salaire plus élevé en début de carrière, un sommelier débutant peut suivre un BTS Hôtellerie-Restauration option Sommellerie ou un Diplôme de Sommelier de l’école du vin de Bourgogne. Il est également possible de se spécialiser dans une région viticole ou un type de vin afin de se démarquer et de valoriser ses connaissances. À noter que ceux qui vendent beaucoup de vin et qui ont de bons retours des clients sont plus susceptibles de recevoir des primes. Le montant représente environ 10 à 20% du salaire de base.

Comment devenir sommelier ? (les compétences et qualités nécessaires)

Si vous souhaitez exercer cette profession, il faut avant tout avoir une passion pour le vin et être à l’affût des nouveautés du monde viticole. Un goût aiguisé et un sens de l’observation sont d’autres qualités essentielles. Avec une connaissance approfondie des régions viticoles, des cépages, des techniques de vinification et des accords mets et vins, vous pourrez facilement expliquer leurs caractéristiques aux clients. Un bon sommelier doit également être doté d’excellentes qualités relationnelles pour établir un contact chaleureux et personnalisé. La rigueur et l’organisation sont aussi indispensables pour ce métier, car il faut veiller à la rotation des stocks, à la conservation optimale des vins et à la tenue d’une comptabilité précise. Parmi les compétences requises, on note une aptitude à la dégustation pour analyser les vins avec précision. De plus, un sommelier doit être compétent dans les techniques de service, les accords mets et vins, la gestion de la cave et posséder des connaissances commerciales pour l’achat, la négociation et la gestion des prix et des marges.

Quelles sont les études pour devenir sommelier en France (où se former, quel stage/diplôme après bac, quelle formation faire)

Plusieurs parcours permettent d’accéder au métier de sommelier en France, du BTS au Diplôme de Sommelier de l’école du vin de Bourgogne, en passant par la formation initiale diplômante et des études continues. Accessible après un CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ou un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration, le Certificat de Spécialisation (CS) Sommellerie, qui se déroule en lycée hôtelier, est une première voie envisageable. Un Brevet Professionnel (BP) Sommelier, qui dure 2 ans, vous permettra également d’occuper ce poste. Vous pouvez opter pour le Diplôme Universitaire de Sommellerie (DUS), un diplôme de niveau 3 (bac + 1) accessible aux titulaires d’un Bac ou équivalent, qui se déroule à l’université sur une année, le Diplôme Interprofessionnel de Dégustation de Vins (IVDV), destiné aux professionnels du secteur alimentaire et viticole avec une formation d’un an, ou le Titre Professionnel Sommelier Conseil Vente, un diplôme de niveau 4 (bac + 2), dispensé en centre de formation. Par ailleurs, il est important de suivre des stages au sein de restaurants ou des écoles de sommellerie et de participer à des concours pour vous tester et vous faire connaître dans le monde du vin.

Les perspectives professionnelles pour un sommelier

Les débouchés pour les sommeliers sont nombreux : restaurants gastronomiques, bars à vins, cavistes, maisons de champagne, importation et distribution de vins, conseil en œnologie. En effet, ce métier est de plus en plus recherché en France, avec une augmentation attendue de 10 % du nombre d’emplois d’ici 2025. Cela est dû à l’essor de la gastronomie et à l’intérêt croissant des Français pour le vin. Ces professionnels du domaine de l’œnologie peuvent travailler dans des restaurants gastronomiques, des hôtels de luxe, des bars à vin, ou avec des importateurs de vin et des grossistes. Avec l’expérience et la formation, il est possible d’évoluer vers des postes de chef sommelier, de responsable de cave, d’acheteur de vin, d’éducateur en vin ou de consultant en vin.

Si vous envisagez d’exercer à l’international, sachez que la demande de sommeliers est forte aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Canada, en Australie et au Japon. En outre, de plus en plus de pays émergents, tels que la Chine, l’Inde et le Brésil, développent une culture du vin, ce qui crée des opportunités pour les sommeliers étrangers. Cependant, une bonne maîtrise de l’anglais est indispensable pour se lancer dans le monde du vin.

À ne pas confondre avec

Le monde du vin englobe plusieurs professions. Voici quelques-uns des métiers les plus souvent confondus avec celui de sommelier :

• Œnologue
• Maître de chai
• Caviste