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Les métiers du secteur Hôtellerie et Restauration
Concierge d’hôtel
- Hôtellerie et Restauration
Lorsqu’on entre dans un grand hôtel de luxe, le concierge est souvent la première personne à accueillir les clients. Ce professionnel a une responsabilité cruciale : garantir un accueil chaleureux, conseiller, et répondre aux besoins spécifiques de chaque visiteur.
formations requise :BTS
Salaire brut moyen :1 850 €
Responsable d’agence de voyage
- Hôtellerie et Restauration
- Tourisme
Le responsable d'agence de voyage (code ROME M1302) doit porter au quotidien plusieurs casquettes pour réaliser son métier dans les meilleures conditions possibles, et satisfaire ses clients. Pour ainsi dire, il doit être un très bon vendeur, manager tout en étant un très bon gestionnaire.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :3 500 €
Manager en restauration
- Hôtellerie et Restauration
Le manager en restauration joue un rôle clé en épaulant les chefs-restaurateurs et en insufflant un style distinct à l’établissement pour en assurer le dynamisme. Sa présence est essentielle pour garantir la satisfaction des clients, mais ses responsabilités vont bien au-delà. Chargé de superviser les équipes de service, il doit faire preuve d’une grande endurance, tant physique que mentale. Avant de s’engager dans cette carrière, il est important de s’interroger sur plusieurs aspects : quelles sont les missions quotidiennes d’un manager en restauration ? Quelles formations et compétences sont requises ? Et quelles perspectives d’évolution offre ce métier ?
- formations requise :BAC +3
- Salaire brut moyen :2 500 €
Chocolatier
- Hôtellerie et Restauration
Un chocolatier est un artisan ou un professionnel qui transforme le cacao en chocolat et crée des produits à base de chocolat. Son travail englobe plusieurs étapes, de la sélection des fèves de cacao jusqu'à la fabrication de chocolats et la présentation des créations. Devenir chocolatier-confiseur est une voie passionnante et exigeante qui allie créativité, technique et gourmandise. Découvrez la formation pour être un artiste culinaire spécialisé dans le goût et maîtriser un savoir-faire traditionnel.
- formations requise :CAP
- Salaire brut moyen :2 000 €
Chef de rang
- Hôtellerie et Restauration
Le rôle de chef de rang est une position clé dans le monde des métiers de la restauration haut de gamme. Il est le garant d'une expérience client inoubliable, en supervisant le service en salle. Il assure la coordination de l'équipe de commis de salle, transmet les commandes aux cuisiniers et veille à la qualité des plats. Il représente l'image de marque du restaurant auprès des clients, en leur offrant un accueil chaleureux, en les conseillant sur les plats et les vins, et en résolvant leurs éventuelles réclamations. Ce métier exige des compétences variées et une grande capacité d'adaptation pour veiller au bon déroulement du service.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :1 900 €
Oenologue
- Hôtellerie et Restauration
Un œnologue est un scientifique du vin, soit le chef d'orchestre de la production viticole, intervenant à toutes les étapes de la création d'un vin, de la vigne au verre. Pour devenir œnologue, il faut combiner des connaissances scientifiques, techniques et sensorielles. À la fois technicien, artiste et commercial, vous jouez un rôle essentiel dans la production de vins de qualité.
- formations requise :BAC +5
- Salaire brut moyen :2 000 €
Directeur de production vinicole
- Hôtellerie et Restauration
Le directeur de production vinicole est une figure clé au sein d'un domaine viticole. Il supervise l'ensemble des opérations, de la vigne au verre. Devenir directeur de production vinicole implique d'assurer la qualité du vin produit tout en optimisant les coûts et les délais. Ce métier du domaine de la viticulture est très complet et demande une grande polyvalence. Le directeur de production vinicole est amené à travailler sur des aspects aussi variés que la culture de la vigne, les vendanges, la vinification, le conditionnement et la commercialisation.
- formations requise :BAC +3/+5
- Salaire brut moyen :3 900 €
Maître de chai
- Hôtellerie et Restauration
Le maître de chai dirige les opérations en cave, gérant l'ensemble du processus de vinification depuis l'arrivée du raisin jusqu'à la mise en bouteilles. Ce spécialiste du vin exerce principalement dans les domaines produisant des grands crus et des vins de garde. Ce poste est particulièrement présent dans les caves spécialisées dans les grands crus et les vins de garde. Découvrez les missions de ce professionnel, les compétences requises, sa rémunération et les perspectives de carrière.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :1 800 €
Caviste
- Hôtellerie et Restauration
L'œnologie, avec ses accords mets-vins, ses appellations et ses cépages, présente de nombreuses facettes. Le caviste joue un rôle clé dans ce domaine en guidant les clients vers les bouteilles qui correspondent à leurs attentes. Ce métier requiert un ensemble de compétences spécifiques. Pour ceux qui envisagent une carrière dans le secteur de l'hospitalité, il est utile de comprendre les responsabilités du caviste, les aptitudes recherchées, les parcours de formation possibles et les perspectives salariales.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :1 800 €
Consultant en restauration
- Hôtellerie et Restauration
Le consultant en restauration est un professionnel qui met son expérience et sa passion au service des restaurateurs afin de les aider à développer leur activité. Il prend en charge différentes missions qui consistent notamment à observer l’organisation du restaurant pour ensuite proposer des solutions efficaces. Il peut intervenir tant sur l'aspect culinaire qu’au niveau de la gestion des fournitures.
- formations requise :BAC +5
- Salaire brut moyen :2 500 €
Chef exécutif
- Hôtellerie et Restauration
Un chef exécutif est bien plus qu'un simple cuisinier, mais un véritable architecte des saveurs, le directeur artistique de la cuisine. Il est responsable de tout ce qui se passe entre les murs d'un établissement culinaire, qu'il s'agisse d'un restaurant étoilé, d'un hôtel de luxe ou d'un grand établissement collectif. Devenir chef exécutif signifie être le garant de l'excellence culinaire de l'établissement.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :3 300 €
Chef pâtissier
- Hôtellerie et Restauration
Un chef pâtissier est un professionnel de la gastronomie spécialisé dans la création et la réalisation de desserts. Il est l'artisan du sucré, celui qui transforme les ingrédients simples en délices gustatifs. Devenir chef pâtissier c’est se transformer en un véritable architecte des saveurs, un sculpteur de formes et un peintre de couleurs. Il faut maîtriser un large éventail de techniques, de la confection de pâtes à la décoration de gâteaux en passant par la réalisation de glaces et de chocolats.
- formations requise :BAC +2
- Salaire brut moyen :1 800 €
Le secteur de l’hôtellerie et la restauration est un secteur dynamique mais exigeant, qui réunit de nombreux métiers, accessibles après le Bac ou suite à des études supérieures. En France ou à l’international, le secteur offre de nombreuses opportunités d’emploi, avec de rapides évolutions de carrière.
Quels sont les différents métiers dans l’hôtellerie et la restauration ?
Il existe de nombreux métiers dans l’hôtellerie et la restauration, voici une sélection des principales professions, classées par sous-secteurs.
Les métiers de l’hôtellerie et la restauration : en cuisine
Qui dit restauration dit cuisine, un secteur particulièrement recommandé si vous faites preuve de créativité et doté d’une capacité à travailler en équipe. Il est également conseillé de savoir travailler sous pression.
Voici une liste des principaux métiers spécifiques à la cuisine :
- Commis de cuisine : il exécute les tâches de base (épluchage, préparation) sous la direction des chefs.
- Cuisinier : il prépare les plats, suit les fiches techniques et respecte les normes d’hygiène.
- Chef de partie : il est responsable d’un poste spécifique (chef de partie poisson, viande, pâtisserie, etc.).
- Sous-chef : il assiste le chef de cuisine dans la gestion de la brigade.
- Chef de cuisine : il dirige l’ensemble de la cuisine, élabore les menus, gère les équipes et les achats.
- Pâtissier : il est spécialisé dans la création des desserts et des pâtisseries.
- Traiteur : il prépare des plats à emporter ou pour des événements extérieurs.
Les métiers de l’hôtellerie et la restauration : en salle
Le personnel de salle représente le visage du restaurant, c’est lui qui assure l’accueil, le service et l’expérience globale du client. C’est le secteur qui vous permet le plus d’être en contact avec la clientèle.
Voici une liste non exhaustive :
- Serveur : il prend les commandes, sert les plats et veille à la satisfaction du client.
- Chef de rang : il gère un groupe de tables et coordonne les serveurs sous sa responsabilité.
- Maître d’hôtel : il supervise l’équipe de salle, accueille les clients et veille au bon déroulement du service.
- Sommelier : spécialiste du vin, il conseille les clients en fonction de leurs préférences, et sur les accords mets-vins.
- Barman / Mixologue : il prépare et sert les boissons au bar, parfois avec un vrai sens artistique.
Les métiers de l’hôtellerie : l’accueil
Travailler à l’accueil en hôtellerie revient à prendre en charge le confort des clients et la gestion d’un établissement. Vous pouvez être :
- Réceptionniste : il accueille les clients, gère les arrivées et les départs, et répond aux demandes de la clientèle. Certains peuvent assurer la réception de nuit.
- Concierge : il fournit un service personnalisé aux clients (réservations, conseils, services sur mesure).
- Bagagiste / Voiturier : il prend en charge les bagages et les véhicules des clients.
Vous pouvez également travailler dans l’hôtellerie en tant que femme de chambre, gouvernante ou responsable des hébergements.
Les métiers de gestion dans l’hôtellerie et la restauration
Les métiers de gestion, que ce soit dans l’hôtellerie ou la restauration, sont essentiels pour assurer la rentabilité, la qualité de service et la stratégie de l’établissement.
Voici une liste des principaux métiers de ce sous-secteur :
- Directeur d’hôtel ou de restaurant : il supervise l’ensemble de l’établissement, dont l’équipe, les finances ou encore le marketing.
- Responsable de la restauration : il gère toute l’offre de restauration d’un hôtel ou d’un groupe.
- Responsable RH : il recrute, forme et suit les équipes.
- Chef de projet événementiel : il organise des événements tels que des mariages, des séminaires, des banquets, etc.
Quelles qualités et compétences sont nécessaires pour travailler dans l’hôtellerie et la restauration ?
Travailler dans l’hôtellerie et la restauration demande à la fois des qualités humaines et des compétences techniques. C’est un secteur très enrichissant mais également exigeant, qui requiert une forte capacité d’adaptation.
Il faut en effet prendre en compte les horaires difficiles, qui sont souvent décalés et irréguliers (soir, week-ends, jours fériés, etc.), ce qui limite la vie sociale, ainsi que le travail physique que cela demande (rester debout plusieurs heures, port de charges parfois lourdes, bruit, etc.).
Pour travailler à l’accueil, le plus important est d’être chaleureux, souriant et serviable. Avoir un bon sens relationnel, c’est-à-dire savoir anticiper les besoins des clients et avoir une attitude professionnelle, même face à des clients difficiles, est primordial.
Il s’agit d’un secteur qui peut être stressant, notamment pendant les périodes de forte affluence, c’est pourquoi il est indispensable d’avoir du sang-froid et d’avoir une bonne résistance à la fatigue.
Enfin, savoir travailler en équipe et avoir le sens du détail est important. Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et ne laissent rien passer, aussi bien en termes d’hygiène et de sécurité qu’en termes de qualité (produits, service, literie, etc.).
Maîtriser plusieurs langues étrangères (l’anglais à minima), peut s’avérer indispensable, surtout en hôtellerie et dans des zones touristiques.
Quelles formations faire pour travailler dans le secteur de l’hôtellerie et la restauration : CAP, BTS ….?
Pour travailler dans l’hôtellerie et la restauration, il est nécessaire d’avoir un diplôme bien précis. En fonction de la formation que vous suivez, vous pouvez atteindre des débouchés et des objectifs différents.
| Type de formation | Diplômes | Débouchés |
|---|---|---|
| CAP |
| Commis de cuisine, Cuisinier, Plongeur, Serveur, Chef de rang, Employé de restauration, Employé polyvalent en hôtellerie-restauration, Employé de restauration collective, Serveur de cafétéria, etc. |
| CS (certificat de spécialisation) |
| Pâtissier, Chef de partie, Chef en restauration gastronomique, Traiteur, Réceptionniste, Hôte d’accueil, Organisateur d’événements, Barman-Barmaid, Responsable de bar, etc. |
| BP (brevet professionnel) |
| Barman-Barmaid, Assistant Chef Barman, Chef Barman, Gouvernante d’hôtel, Manager ou responsable du personnel d’étage, Chef de rang, Maître d’hôtel, Responsable de salle, etc. |
| Bac pro ou technologique |
| Cuisinier, Chef de partie, Second de cuisine, Employé de traiteur, Chef de rang, Responsable de point de vente, Sommelier débutant, Assistant de direction en hôtellerie, Réceptionniste, Chargé de relation client, etc. |
| BTS (brevet de technicien supérieur) | BTS Management en hôtellerie-restauration | Maître d’hôtel, Chef de rang confirmé, Responsable de salle, Assistant manager de restaurant, Responsable de la relation client en restauration, Chef de cuisine, Sous-chef, Chef de production, Chef de réception, Gouvernant(e) d’étage, Assistant(e) directeur d’hôtel, Responsable hébergement, etc. |
Pour entrer directement dans la vie active, vous pouvez obtenir un certificat de qualification professionnelle (CQP), ou un titre professionnel. Ces deux diplômes permettent d’exercer tout de suite après leur obtention. Vous pouvez passer un CQP Agent de restauration, un CQP Assistant d’exploitation en restauration, un titre professionnel Commis de cuisine ou encore un titre professionnel Employé d’étage.
Quelle que soit la voie vers laquelle vous vous dirigez, vous pouvez également vous spécialiser dans le luxe, qui demande des compétences complémentaires, un niveau d’exigence très élevé et un sens du détail accru. Vous devez également avoir une présentation exemplaire et maîtriser plusieurs langues étrangères.
Voici quelques formations spécialisées dans le luxe :
- Bachelor Luxe – Hôtellerie & Tourisme (ESG Luxe).
- Luxury Hotelschool Paris.
- CMH (Ecole de management de l’hôtellerie de luxe).
- MSc Gastronomy & Hospitality Luxury Management.
- Institut Lyfe – spécialisation Luxury Hospitality Management.
- L’AIM (école internationale de management hôtelier).
Autre parcours possible : étudier et travailler à l’international. C’est la voie idéale si vous aimez le voyage, les langues, et les environnements multiculturels. Cela vous offre une grande mobilité, notamment si vous travaillez pour des grands groupes et des chaînes mondiales (Accor, Hilton, Marriott) ou encore dans des hôtels et resorts, sur des croisières, dans des palaces ou des restaurants gastronomiques.
Pour atteindre des postes à l’international, vous pouvez étudier à l’étranger ou dans une école axée vers l’international. Voici quelques exemples de formation :
- Un BTS MHR.
- Un Bachelor in Hospitality Management.
- Une école spécialisée en hôtellerie internationale.
Ces écoles et formations ont l’avantage d’intégrer un stage à l’étranger, via le programme Erasmus ou à des conventions d’écoles.
La rémunération et les avantages du secteur de l’hôtellerie et restauration
Une rémunération très variable
Si les conditions peuvent être difficiles, le secteur de l’hôtellerie et de la restauration peut offrir des compensations intéressantes, notamment en fonction de votre niveau d’expérience, de l’établissement dans lequel vous exercez (restaurant gastronomique, hôtel de luxe, etc.), et le poste que vous occupez.
Votre lieu de vie a lui aussi une influence sur votre salaire, qui sera par exemple bien plus élevé à Paris qu’en Province, en raison du coût de la vie, lui aussi plus élevé.
Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, les pourboires ont un rôle primordial puisqu’ils représentent une part importante de vos revenus. Les pourboires peuvent atteindre plusieurs centaines d’euros par mois, notamment à l’étranger où ils sont obligatoires et très conséquents.
Des avantages sociaux élevés
Si vos conditions de travail sont particulières, vous bénéficiez d’avantages sociaux :
- Des primes si vous travaillez de nuit.
- Une majoration de salaire pour un travail effectué un dimanche ou un jour férié.
- L’hébergement, notamment si vous travaillez dans un établissement saisonniers.
- Des réductions sur les prestations proposées par l’établissement (spa, restaurant, hôtel, etc.).
Si vous exercez dans le luxe ou à l’international, vous profitez généralement d’avantages en nature (logement, assurance, billets d’avion, etc.).
Quel métier paye le mieux dans l’hôtellerie-restauration ?
Voici un tableau présentant une estimation des salaires de plusieurs professions du secteur de l’hôtellerie et restauration. La tranche basse représente une estimation en tant que débutant et la tranche hausse en tant que senior expérimenté.
| Métier | Estimation de salaire |
|---|---|
| Commis de cuisine | 1 750€ – 2 500€ |
| Chef de partie | 2 000€ – 3 000€ |
| Chef de cuisine | 2 800 – 4 000€ et plus |
| Serveur(se) | 1 750€ - 2 800€ |
| Maître d’hôtel | 2 500€ – 4 000€ |
| Réceptionniste | 1 900€ – 2 500€ et plus |
| Directeur d’hôtel | 3 500€ - jusqu’à 8 000€ (voire plus si dans le luxe) |
En 2025, comment évolue le secteur de l’hôtellerie et de la restauration depuis la Crise du Covid-19 ?
La crise du Covid-19 a fortement impacté le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. En effet, la pandémie a provoqué la fermeture de nombreux établissements, aussi bien les hôtels que les restaurants. Bien que cette fermeture ait été temporaire, beaucoup d’établissements ont subi une baisse de leur chiffre d’affaires, des pertes d’emplois voire des déposes de bilan.
En 2024, la France a accueilli plus de 100 millions de visiteurs internationaux, ce qui représente environ 71 milliards d’euros, une hausse de 12% par rapport à 2023. Si le secteur semble remonter la pente depuis la crise du Covid-19, avec un niveau d’activité qui remonte proche de celui de 2019, il fait toutefois face à une pénurie de main-d’œuvre.
En 2025, plus de 210 000 postes du secteur restent non pourvus, le double par rapport à 2019, avant la pandémie. Pour y remédier, les employeurs tentent de palier aux conditions difficiles afin de réduire le taux de rotation élevé. Ils proposent des horaires plus flexibles, tentent l’expérience de l’alternance, misent sur la digitalisation pour réduire la charge de travail, etc.
Malgré les défis récents, l’avenir du secteur de l’hôtellerie et de la restauration est prometteur. Il montre en effet une remontée rapide et solide, portée par le retour des touristes. Le secteur est également en pleine transformation, désormais axé sur la digitalisation, l’écologie et une offre davantage personnalisée. Cette transformation offre de nouvelles opportunités professionnelles et de nombreux débouchés pour les jeunes, avec des possibilités d’évolution rapide et des carrières à l’international.