Joannic Taton, chef exécutif pâtisserie à l’Institut Lyfe, a été proclamé Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie-confiserie le 14 octobre, à Bordeaux. Ce titre, attribué par le ministère de l’Éducation nationale, couronne les six lauréats de la promotion 2026, issus de 16 finalistes eux-mêmes sélectionnés parmi 49 candidats au départ.
Trois jours d’épreuves autour d’« À la recherche du temps perdu »
La finale s’est tenue au CFA des Compagnons du Devoir et du Tour de France. Les finalistes y ont disposé de 28 heures d’épreuves réparties sur trois jours, sur le thème « À la recherche du temps perdu ». Ils devaient réaliser un gâteau de voyage et un gâteau au chocolat, un millefeuille « simplement vanille » et des croquembouches garnis d’une crème au praliné noisette. S’y ajoutaient un dessert de restaurant à l’assiette autour de la pomme, du coing et de notes florales, ainsi qu’une pièce artistique en chocolat et une autre en sucre. Le jury, présidé par Philippe Segond, président de la classe Pâtisserie-Confiserie, et par Emmanuel Serna, président du jury général, évaluait la maîtrise technique, la précision d’exécution, la créativité et la qualité des réalisations.
Une troisième finale après 2015 et 2023
Joannic Taton avait déjà disputé la finale en 2015 et en 2023 et a décroché le titre à sa troisième participation, rapporte Lyon Capitale. Il s’est préparé dans les laboratoires de l’Institut Lyfe, entouré des chefs formateurs de l’école. Il s’est aussi appuyé sur l’intelligence artificielle comme outil de recherche artistique, précise le même média, tout en gardant la maîtrise des recettes, des techniques et de la réalisation de ses créations.
Un titre pour l’école et ses étudiants
Joannic Taton participe à la création pédagogique et transmet son savoir-faire aux étudiants du Bachelor Management International de la Pâtisserie. Pour François Mary, directeur général de l’Institut Lyfe, la mission de l’école consiste à « accompagner nos étudiants, mais aussi nos professionnels, dans les concours qu’ils entreprennent ». L’école compte notamment dans ses équipes Florent Boivin, directeur des opérations, et Gaëtan Bouvier, chef sommelier, également Meilleurs Ouvriers de France, titrés respectivement en 2011 et en 2022. La publication au Journal officiel de l’ensemble de la promotion de la 28e session de l’examen est encore attendue.
